Na vrchole sezóny, a to aj po tom, čo moja rodina pohromade, je blázon: Mama varí akútna adjika babičku - paradajkovú omáčku, som experimentoval v jeho "tvorivej dielne" s pokrmami Stredomoria. Paradajky sú dobré vo všetkých jeho podobách - ako je ich povaha. Avšak, nájsť "správne" paradajky v dnešnej dobe nie je tak jednoduché. Najmä obec. Majú zvláštnu chuť, naplnený svetlom drsnosti, a môže byť videný na poschodí vyváženú kyselinkou. Oni sú výrazne odlišné od importovaných partnermi a tí, ktorí vyrástli v skleníku. Ale nenechajte sa zlé správy.
Domnievam sa, že konečný výsledok, tj na tanier, tak či onak bude mať vplyv na pôvodnú kvalitu výrobku. Ak si kúpite kvalitný paradajky, bude nejaký nápad vyššia ako očakávania. By "dobrá" Myslím paradajky s krásnou pleť, príjemnú chuť zrelosti, absencia miest hniloby, pochybných zatemnenie trhliny. Nikdy never rôzne paradajkovej predávajúceho. No-COH-áno. Iba osobný kontakt svojich rúk a získa požadovaný produkt požadovaného výsledku. Predávajúci, ktorý chce rýchlo zbaviť jeho hroziacej kamenné produktu, vždy pripravení vkĺznuť do balíčka niečo neštandardné. Potom sa tieto paradajky sú vhodné len pre rýchle spracovanie alebo Tomatina - rajský boj, ktorý vyhovuje teplé Španielmi na uliciach Bunol.
Až do polovice jesene možno často nájsť podlhovastých ("krém"). Oni nie sú tak vodnatý a celkom voňavé. Pred pár dňami som bol schopný kúpiť paradajky v tejto triede, chcel som urobiť jednu polievku s zamatovou textúrou.
Pre paradajkový pretlak polievky budete potrebovať:
- 1 kg paradajok (najlepšie podlhovastá, ale fit a ďalšie);
- polovica paprika (nasadený a prať v tečúcej vode);
- malá cibuľa;
- malá hlava cesnaku (nie vyčistiť od šupky a nie rozdelený do segmentov - všetko, čo potrebujeme);
- kus čerstvých feferóniek (veľkosť - 1-2 cm);
- 3 štipky petržlenu;
- 1 bobkový list;
- 6 lístky bazalky (I love green, pretože jeho chuť, ale aj pekné fialová);
- 100-150 ml olivového oleja extra virgin;
- 150 ml vriacej vody;
- 1 hod. L. soľ (bez šmýkačky);
- 1 hod. L. cukor (bez šmýkačky);
- 3 vetvičky tymianu;
- čierne korenie, sušené oregano - podľa chuti.
Umyte paradajky a nakrájajte na veľké kúsky, pridáme do hlbokej panvici alebo kastróle. Pre tento pokrm beriem hliníkové riady, nebude spálený paradajky ku dnu. Nakrájame na tenké prúžky pripravené polovice paprikou, cibuľou vyčistené, znížiť na polovicu, pridajte všetko do paradajok. V rovnakej panvici spoločne poslať zvyšné ingrediencie - plátok feferónkou (nedá znížiť), surové hlavičky cesnaku, vetvičky tymianu, umyté a obsushennuyu zelených, sušené oregano a čierne korenie.
Pridať do panvice so zeleninou prevarenou vodou a olivový olej, dať to na miernom ohni, na ktoré sa vzťahuje vekom. Po varu paradajkovú veľkosti nevyhnutné krátko otvorte veko, pridajte lyžičku soli a cukru (bez šmýkačky) a potom zakryjeme pokrievkou ďalšie polievky. Nezabudnite miešať misku tak, že varené rovnomerne. Polievka by mala byť pripravená variť dlho, čakám, až paradajky zmäknú úplne a dať šťavu jedlo.
Keď zistíte, že paradajky začala podobať homogénnu hmotu, vyberte z panvice vetvičky tymianu, strúčikom cesnaku, bobkový list, a pozostatky zelená - už nie sú potrebné. Vyberte panvicu z ohňa a pomocou mixéra odbočovaní s paradajkovým pretlakom. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa nespálili. Po tejto procedúre, vráťte hrniec na miernom ohni a priniesť polievku do varu (nepokrývajú panvica s vekom!). Akonáhle sa začne variť, vypnite rúru a nechajte jedlo, zatiaľ čo na dovolenke.
Pred podávaním, vždy som sa scedí polievku cez jemné sito pre odstránenie semená a tvrdú šupku paradajka. Nebuďte leniví, to isté - jediný spôsob, ako sa dostať zamatovou textúru.
Naberačka na polievku do misy, pridajte ku každému kúsku olivového oleja, bylinky a čierneho korenia. Dobrý spoločník pre porcií paradajková polievka pyré sú sušené krutóny alebo toast v rúre s parmezánom. Milujem tento pokrm pre všestrannosť a jednoduchosť: môže sa jesť teplé alebo studené, a varenie - potešenie!