Monosacharidy (jednoduché sacharidy zlúčeniny) sa rýchlo vstrebáva do tela, poskytuje silný, ale krátkodobé zvýšenie energie. Súčasne dochádza k zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. A v prípade, že energia produkovaná nie je človek strávil okamžite, prebytočný cukor je prevedený na tuk.
V štiepenie komplexných sacharidov (polysacharidy), telo používa iný mechanizmus. Pre spracovanie vnútorných orgánov vyžaduje pomerne dlhú dobu. Polysacharidovej molekuly sú oddelené prvé, sústruženie do jednoduchých sacharidov, a až potom sa prevedie na energiu. Hladina cukru tak zostáva stabilná a je zachovaná v bezpečné pre zdravie. Komplexné sacharidy poskytujú celkovú energiu osoby, čo je dosť pre intenzívnu aktivitu počas dňa.
Polysacharidy patrí škrob, celulóza, glykogén a ďalšie. V gastrointestinálnom trakte škrobu sa nechá reagovať s vnútornými tekutinami. Pod vplyvom vody, to je transformované do jednoduché sacharidy - glukózy. Ten sa ľahko vstrebáva do tela.
Celulóza (fiber) je vlákno. Vo väčšine cicavcov, medzi ktoré patrí ľuďom žiadne enzýmy schopné štiepiť polysacharid úplne. Avšak, vlákno je veľmi užitočné. Hard vlákno pohybujúce sa cez črevá, vyčistite ju toxínov a odstránenie zápchy.
Glykogén je často nazývaný "náhradné" sacharidy. Je tvorený a hromadia zvyšky glukózy vo svalových a pečeňových bunkách. Dodávka energie, uzavretý v glykogénu, ak je to nutné, sa používajú na doplnenie tela. On zmobilizoval v prípade prudkého poklesu hladiny glukózy v krvi. Špeciálne enzýmy štiepia glykogén na jednoduché sacharidy obnova bezpečné kontroly glykémie.
Hlavné "skladovanie" komplexných sacharidov sú strukoviny (okrem sóje), hnedá ryža, pšenica, jačmeň, ovos, kukurica, chlieb z pšeničnej múky, zemiaky, mrkva, cestoviny z tvrdej pšenice, otruby a iné. Pokrmy týchto produktov bude účtovať telo s energiou, ale nespôsobí škodu a nepridá kíl. Tento komplexné sacharidy treba dať prednosť vzniku každodennej stravy.