Od roku 1953, v Európe názvy chemických látok - potravinárske prídavné látky - boli nahradené kódom, ktorý začína písmenom E (z počiatočných písmen slova «Európa»). Postupom času sa ukázalo, že mnohé z týchto doplnkov sú škodlivé pre zdravie. Niektoré z nich sú škodlivé v jedinom použití len vo veľkých množstvách (E235, E622, E904), pretože môže spôsobiť nevoľnosť, zažívacie ťažkosti a dočasné alergickú reakciu. Ostatné - majú tendenciu sa hromadiť v tele po dlhú dobu. Takéto látky sa nazývajú karcinogény, čo vedie ku vzniku v ľudskej rakoviny.
Čo je mechanizmus účinku karcinogénov? Potom, čo v tele, ktoré pracujú na tom na hlbokej genetickej úrovni, ovplyvňuje chromozóm nastaviť a stimuláciu tvorby onkogénov, čo nakoniec vedie k vzniku zhubných nádorov. Medzi karcinogénov tam sú tí, ktorých mená sú v lúštení pohľad celkom neškodné (napr E330 - kyselina citrónová). V Rusku oficiálne zakázaná iba päť výživové doplnky z rozsiahleho zoznamu látok s karcinogénnymi a toxickými vlastnosťami: E121, E123, E240, E924a a E924b.
Samozrejme, akýkoľvek denaturácia produkt môže nepriaznivo ovplyvňujú životne dôležité telesné funkcie. Notorious príchuť enhancer glutaman sodný alebo sladidlo aspartám, sú súčasťou obrovského množstva produktov, môžu spôsobovať alergie, nepravidelný srdcový tep, a predávkovanie nepriaznivo ovplyvniť pečeň, obličky a pankreas. Použitie nich na dlhú dobu, je návyková a chronická poranenia do životne dôležitých orgánov. Aspartam, okrem iného, má karcinogénne vlastnosti.
Avšak, nie všetky škodlivé syntetické potravinárske prídavné látky používané ako chemické farbivá, konzervačné látky, arómy a dochucovadlá. Ale počet týchto látok je zanedbateľná: E100 - kurkumín, E363 - kyselina jantárová, E504 - uhličitan horečnatý (prášok do pečiva), E957 - taumatín.