Jeden z najslávnejších šéfkuchárov našej doby možno právom považovať za slávne "škandalózne" šéfkuchári - Gordon Ramsay. Tento "bojovník dobrého jedla," rozhodne nie ujsť pikantnou paradajkovou omáčkou. Aby to, rovnako ako to robí šéfa "Hell Kitchen", vziať 1 stredná cibuľa a pár strúčiky cesnaku, jemne nasekáme oboje.
Predhrejte hlbokej panvici 2 lyžice olivového oleja na strednom plameni a speniť cibuľu do priehľadnej. Nebude to trvať dlhšie ako 5-8 minúty. Dajte cesnak na cibuľu a za stáleho miešania smažiť všetci spolu ďalšiu minútu - ďalšie. Je na čase, aby pol lyžičky rascu a pol polievkovej lyžice papričkami jalapeňos, obilniny. Dajte Korenie tridsať sekunda za to otvoriť jeho chuť. Potom sa 800 gramov poháre nakrájaných paradajok, alebo rovnaké množstvo čerstvej.
Ak sa rozhodnete uvariť omáčku z čerstvých paradajok, budete mať je najprv obarenia vriacou vodou, kôry a nakrájame dobre. Dajte paradajky v panvici, zalejeme 250 ml suchého bieleho vína. Niektorí kuchári odporúčame použiť v omáčok, polievok a ďalších pokrmov víno lacnejšie. Gordon Ramsey, presne, a vyhnal ich z ich kuchyne. Skutočnosť, že nebudete piť, môže pokaziť chuť, čo budete mať.
Premiešajte cibuľa, korenie, paradajky a víno, priveďte do varu a znížiť teplotu na nízku. Vyplňte morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Varíme na miernom ohni, nezabudnite miešať, asi pol hodiny. Omáčka Ready hustá, zamatovo a hustá. Skúste to na soľ a korenie. Dosoliť alebo korenie podľa potreby.
Ak chcete, aby sa paradajková omáčka talianskym prízvukom, použite bohaté korenia, ako je petržlen, bazalka, oregano. Ak chcete "viac Taliansko", pridajte olivy, ančovičky a kapary. V pikantné Creole kuchyne pikantnou paradajkovou omáčkou - omáčka piquante - nie je bez "tradičný trojica" - nakrájaný zeler, cibuľa a červenej papriky. Mali by smažiť pred pridajte paradajky. Španielska pikantná paradajková omáčka bude tiež obsahovať cibuľu a cesnak, ale je založené bude vyprážaný paradajky.