Rozlišujte medzi riekou a morské úhora (Conger). V supermarketoch a špecializovaných obchodoch sa často narazí na more úhora menej mastné, ale o nič menej užitočné. Tak, v morskej úhora obsahuje vitamíny, ako je A, E, PP, ktoré nie sú zničené tepelným spracovaním. Stojí za zmienku, že vitamín obsahoval mäso morský úhor niekoľkokrát väčšie než napríklad v hovädzom (0-9 mg na 100 g). Okrem bežnú rýb fosforu a jódu morské, rôzne obsahujúcich síru úhora, kobaltu a chrómu. Výhľad na rieku nemôže pochváliť nižší obsah fosforu a draslíka. Pre všetky živiny sú zachované tepelným spracovaním, úhor lepšie variť, nie pečené alebo dym.
Úhora morské druhy majú väčšie percento proteínov v porovnaní s brehu rieky, tak na výživu odporúčajú používať ryby pre udržanie sily počas a po chorobách. Súčasne časť mäsa Conger oveľa menej tuku v tele syntetizovať nenasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k omladeniu, posilnenie imunitného systému a dokonca aj duševné zdravie. Ďalej, nenasýtené mastné kyseliny inhibujú rast nádorových buniek a vývoj krivica.
Conger nepostrádateľný a diéty. Hlavne preto, že je menej kalórií - asi 100Kkal - a nie je tak vysoké percento tuku, ako rieky, ktorý môže byť až 30% tuku. Z veľkej časti kvôli vysokému obsahu jódu a draslíka, jesť mäso úhora (najmä jeho morských druhov), zabraňuje vzniku ochorenia štítnej žľazy a aterosklerózy. Napriek tomu lekári neodporúčajú príliš uniesť pokrmy úhora akéhokoľvek druhu pre pečeň a žlčník. Opatrenie by malo mať tento rybie pokrmy u astmy a chronickej gastritídy.