Pri hľadaní dobrého šálke kávy musí prechádzať po meste komunity. Lákať vôňa - nie dôveru s nekonečnou regálových sirupov, neodolateľne odporučil chlapci za pultom. Prilákať atmosféra - podivný sklamať latte. Šálka čiernej kávy podávané v takmer každej inštitúcie, ale to by bolo niečo na pitie? Aj v tak veľkom meste, ako je Moskva, nemožno vždy zaručiť jeho kvalitu. Ako viete, čo je s kávou, a ak sa piť naozaj lahodný nápoj zle?
Je pravda, že situácia nie je tak zlá. Ak chcete, môžete si nájsť dobré čerstvé kukurica pečené v špecializovaných internetových obchodoch, kaviarňach. A silný, profesionálny baristas tam. Hrozne rád, nový kávovar v kancelárii redakčnej rady, my, Anna Kotais a Nastya slon, našiel slušnú dodávateľa kávy pre seba a svojich kolegov, ale tam nie zastaviť. Rozhodovanie o tom, študovať problém viac kávy, sme sa stretli s firmou Double B, ktorá ponúka unikátny formát kávy zariadenia a teší zdieľať svoju lásku na pitie a úžasné vedomosti fazule. A my - s vami.
Double B - je nový formát pre nás variť bar - kaviareň, kde káva kultúra priniesol k perfekcionizmu, a sa objavili v poslednej dobe (vulgárne) spotreba módne pochybnej kvality kávy a koláče desyatisloynymi na priemyselnom meradle zničil koláč chuť a mierne kyslé. Práve v týchto miestach sa objavujú ľudia svetlej gastronomické spomienky.
Neexistujú žiadne pojmy "mýta", "grande" a "diétne muffin", ale je "káva kemekse", "AeroPress" a "levandule RAF". Jadrom Double B je bývalý výkonný sieť "Kofeín" Anna Tsfasman šampión a ruský šéf barista Olga Melik-Karakozov. Spolu s nimi, pracovné káva guru, vrátane majster sveta latte artu Kashirtseva Victoria a certifikovaný rozhodca ruských kávy majstrovstvá a majster sveta kávy s alkoholom Anna Serov.
K čomu sú tieto káva guru, okrem iného? Alebo skôr sa opýtať - čo je lepšie? Double B - jediná spoločnosť v Rusku, ktorý pracuje priamo s farmármi. O ich kávu, doslova vedia všetko: v okamihu pristátia na strom, jeho vzhľad, typ liečby, umiestnenie farmy, zloženie pôdy, kto a ako zbierať obilie, koľkokrát to prešiel ako sušený kôry a buničiny zvyškov. Vedia, ako dlho suší kávu na terase, koľkokrát denne sa prevrátil.
Balenie kávy Double B sú usporiadané na základe víno štítku, na ktorom nájdete všetko, čo - zo zemepisnej polohy a druhu kávovníka na spôsobe a spracovateľské stanice. Všeobecne povedané, všetky. Dokonca aj to, čo ste v podstate nikdy nenapadlo, ale teraz si nemôže pomôcť, ale dávať pozor na to.
Dvojlôžková izba B majú veľkú zodpovednosť - za výchovu kultúry kávy. Ide o to, že spotrebiteľ nie je doteraz vytvorená, nevie, čo právo na niečo opýtať. Často sa nedá opísať to, čo sa mu to nepáčilo, ale jasne chápe, že nemôže piť tento konkrétny šálku kávy.
Tu je to, čo sme sa dozvedeli z podrobného príbehu Anny Tsfasman (ďakujem!)
Na stromy a Robusta Crema
Káva - je bobule, ktorá rastie na strome. Arabica sám asi 200 druhov stromov. V najlepšom prípade, ľudia vedia, že tam sú Arabica a Robusta, niektorí ľudia vedia, že robusta - to je zlé. V tomto poznaní kávy zvyčajne končí, a to je nad priemernou znalosťou. Mnoho ľudí si myslí, že robusta treba peny bol, aj keď to tak nie je. Úroveň vedomostí aj bar manažéri niekedy veľmi nízka.
O hory, pôdy a paradajkami
Je dôležité, kde je arabica rastie - čím vyššia, tým viac vynikajúce. V nadmorskej výške menej kyslíka - bobule dozrievajú dlhšie a môže absorbovať ďalšie chuť sa stáva sladšie. Chuť je závislá na pôde. Ak je sopečný, bude existovať niekoľko odtieňov, ak minerálne, vyjde inak. Niečo, čo rastie zo zeme, pohlcuje všetko - od zhora a zdola. Rovnakým spôsobom, napríklad s paradajkami - jedna vec, keď vyrastú na juhu, a ďalšia vec - vy na balkóne.
O ideálnych podmienok, rakytníka rešetliakového a otázky kávy
V prípade, že poľnohospodár mal šťastie s pôdou a umiestnenie, potom začne proces pestovania. Predstavte si, že je všetko v poriadku: výborná pôda, stromy vysadené, ako by mal, nie je napadnutý hrdzou chybu, spadol správne množstvo dažďa, zber je zrelá.
Problémy na kávu
- Coffee Berry rastie ako rakytníka rešetliakového - je to všetko "vložiť" do odboru - a to je veľmi nepohodlné zbierať.
- Rastie vysokú a kopcovitý terén, takže je možné prispôsobiť stroj rýchlo a ľahko zbierať, ako je zbierať Robusta alebo Arabica z lacné nížin.
- Na rovnakej vetve arabica zreje často synchronizované, ako, napríklad, malina alebo ríbezle, keď vetva je súčasne zelená, červená, červené a zelené plody. Nepríliš Radzivil poľnohospodár alebo zberateľ zbiera všetko. V tomto prípade sa ukazuje, nekvalitné kávu. Tu je dobrý príklad - povedzme, že si objednáte v reštaurácii, ktorá ponúka maliny, a vám prinesie misku s palicami, zhnité, zelené, nedozreté, zrelé, ľahko zrelých plodov. Samozrejme, že to vrátiť, lebo všetko, čo je zrejmé. Káva, často si v konečnej podobe, takže netuším, čo je v ňom naozaj.
- Zberatelia platiť pre hmotnosť, a plat sú mizerne. A teraz si predstavte, že sa uvádza, že chcú len červené bobule, za kilogram budú tráviť popoludnie. Dobré dodávatelia venujú väčšiu odpadky, a potom sa začne snažiť zbierať iba zrelé plody.
Na spracovanie kávových zŕn
Arabica je veľmi ťažké získať - to je peklo práca. Po zhromaždení káva pohyboval 2 krát, byť istí, že všetkého druhu. Potom, to je považované za nakoniec nemusí plody a semená.
Existuje niekoľko typov. Ak sa vedľa farmy veľa vody, spracovanie premyje Najčastejšie používanou metódou pre. K dispozícii je suchý proces (pôvodná liečba) - bobule sušia kôra začne proces fermentácie (tj rozpadu), po ktorom kôra ľahko odlupovaniu od zrna. Je dôležité, aby škaredé vonku, ale v žiadnom prípade nemá vplyv na obilie, takže je potrebné skontrolovať každú hodinu, čo sa stane s obilím. Ak je to perefermentirovat, chuť bude iný.
Niekedy máme pocit, že s kávou ", že niečo nie je v poriadku." Špecialista môže určiť príčinu hneď, že to bolo "niečo-ne-čo" a môže byť dôsledkom perefermentatsii pri hniloba dosiahol obilia.
O obilia sušenie, dopravy a výsledky
Po peeling zrna musí byť suchý, pretože to ešte nie je pripravená na prepravu. Môžete sušiť ju rôznymi spôsobmi: na podlahe, v tieni, bez tieňa sa smútočné. Z procesu sušenia je veľmi závislá. Je potrebné neustále otáčať, by ho mal nasledovať. Ak je jasným slnkom alebo dažďom - to je potrebné na pokrytie osiva.
Doprajte si kávu v každej z etáp - v priebehu spracovania a dopravy varenie pekáč. Všetky tieto práce, ktorá je spojená s pestovaním kávy, môžu byť poškodené v akejkoľvek fáze.
Na poschodí, jeho straty a zloženie
V pôvodnom výrobku môže byť len niečo odniesť. Každý proces je niečo vzali. Perefermentirovali - okradnutý, prevarenej - vzali. Vo nie je spôsob, ako káva nedostal nič pridávať, môžete pokaziť len. Ak sa ľudia na každého reťazca, v ktorom budeme chápať svoju zodpovednosť a snažia sa zachovať chuť, potom bude všetko v poriadku. Akonáhle to začne: "Ja som kúzelník, teraz som tu niečo urobiť," - často si pokazené obilia.
O doprave
Spracované, triedené podľa veľkosti, hustoty a iných zŕn sušiť (to je 10-12% vlhkosť), a potom je dôležité, aby balenie. Lacné obilie v jutových vreciach. V čom je problém juta vrece? Bol ním prechádza. Ak je nádoba obilia (to je v podstate všetky morské plaváky), bude klásť hornú palubu, slanú vodu, bude vietor tam dostať - no to nie je nasledoval. Preto drahé obilie je balený buď vo vákuu alebo v taške zrna profík. Táto taška juta vonku, ale vnútri je položený špeciálny polyetylénu (krycie meno). V tomto stave, je oveľa dlhšia zachováva svoj pôvodný chuť.
Po uplynutí
Je dobre známe, že 28 až 30 deň po pražení chuť začína strácať, a pomerne ostro, a potom sa zrolované vôbec nič. A tam bol žiadny bod, ako tanec, a tak sa snaží dostať sa na konci, všetky zmäkol. Preto len čerstvé úrody a iba čerstvé pečenia.
O káve konštánt
Fresh úrodu, čerstvá praženie - to sú konštanty, ktoré obchodujú sa trochu naučil tomuto ľudu v tichosti pochopili, že je dôležité, a morálne súhlasiť. A keď vidí balíček, ktorý je restovanou šesť mesiacov alebo pred rokom, ale už pochopili, že nebudú platiť peniaze za to ... aspon dlho. Je tiež dôležité: všetci by mala mať svoju vlastnú cenu. Ak je to lacné zelená káva, nejako ošetrené, zle urobil, a to by malo byť lacné. Čím viac ľudí, ktorí vedia, tieto banálne pravdu, tým lepšie. Potom sa prestať platiť obrovské sumy peňazí vo veľmi podivné kvalitný výrobok.
Tipy a súhrny odDvojitý B
- Predávkovanie kávy je dobré natočiť pohár vína, neutralizuje vzrušenie.
- Dobrá chuť nápoja preruší chleba. Ak chcete si niekoľko šálok kávy rôznych odrôd, môžete jesť malý kúsok. Pritom napríklad kapingah - profesionálny "vzhľad", káva, kde vyhodnocuje rôzne druhy a typy opekania.
- Vyzerá to ako dobrý pitie kávy - v závislosti na spôsobe kŕmenia sa prejavuje vo všetkých všestrannosti chuti.
- Alternatívne káva je veľmi ďaleko od viacvrstvové zmesi so smotanou, niekoľko druhov polevy a lyžice cukru.
- Ak chcete naozaj milovať kávu, mali by ste byť pripravení načúvať nové informácie a skúšať nové chute, a nie, aby zvážila seba superekspertom, ktoré majú nejaké vedomosti.
Metódy pre infúziu
Existujú dva hlavné typy - Espresso bar a Slow bar. Prvá metóda nám dáva to, čo sme boli zvyknutí piť v kaviarňach a reštauráciách, a druhý sa týka alternatívne, manuálne metódy varenia. Pomalý bar zahŕňa AeroPress, kemeks a Hario. Prístroje sa líšia nielen vzhľadom, ale tiež varí zásadne interakciu s vodou.
Hario (z Hario, značky, výroby zariadení s názvom purover) a kemeks - japonský spôsob varenia, v ktorom je káva prechádza hustým filtrom a získať čistú uniformu. Ale naša pozornosť sa na AeroPress, odhaľuje chuť nápoja neobvyklým spôsobom.
Princíp pivovarnícke komentáre víťaz latte-art Victoria Kashirtseva:
AeroPress. Pri tomto spôsobe varenia piva získa hustá, jasný. Teraz urobím ti Kenya Kapsokisio AB, a v rámci tohto procesu, bude zistené, ako je uvedené na etikete: ovocie, kyslosť - to všetko bude v týchto 200ml.
Ako zapečatený: existujú dve banky. V žiarovka vytvára podtlak, a káva stisol ju vzduchom, takže sa nazýva "AeroPress". Má spodný kryt diery a filtračný papier, ktorý je namočený a častice neprejde kávu. Ale to je tenký, takže nie všetky častice sú zachované, a niektorí z nich sa koná v káve. Preto káva otočí jasné, ako kompót. To je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako uvariť kávu: všetko je tu veľmi jednoduchá a rýchla. (Mieša káva) Dáme káva prísť do styku s vodou. Prikryte pokrievkou, vyčkajte po dobu 50 sekúnd a lisy. Je veľmi odlišný od zvyšku spôsobom, potom úplne inom princípe. Niekto AeroPress porovnáva s kávovaru, pretože to tiež používa tlak. Iba tu, samozrejme, je oveľa menšia, to je ručná metóda. (Lisy) Zdá sa, že som veľmi ťažko, ale v skutočnosti len o kúsok ďalej padá. Ukazuje sa rýchlo a veľmi chutné: čo káva vám varí sa tak nestane, dostanete veľmi cool. AeroPress pre tých, ktorí dávajú prednosť chuť kávy. Všetko je veľmi rýchle a ľahko sa čistí, preto je vhodné použiť doma. Káva otočí svetlenky, šťavnatá chuť, nápoj.
A komplexné tulipán od nej.