Šľachta a priľahlé vrstvy uvedené v XIX storočia do značnej miery prijal prvky francúzskej kultúry. Kuchyne tejto krajiny sa stala veľmi módne, a francúzski kuchári boli považované za nesporné orgány. To bolo z Francúzska do Ruska prišiel koncept haute cuisine - Gurmet čo zodpovedá umenia. Rozsiahle francúzske pokrmy, ako sú šaláty, koláče, rôzne druhy omáčok, ktoré boli menej časté v ruskej kulinárske tradície. Obyčajné jedlo do šľachtickej rodiny sa skladala z najmenej piatich alebo šiestich-kurz. V tejto typickej francúzskej pokrmy - ako je čerstvé ustrice - mohol bezpečne koexistovať s tradičnej ruskej polievky ako polievka a koláče. Jedlá sú zvyčajne spolu s vínom, najmä francúzsky. Najviac populárne v Rusku v tej dobe si užil svoje sladké odrody, - Sauternes, alebo sladké šampanské. Drink a víno vyrobené v Ríši Rusa - napríklad v Gruzínsku.
Merchant stôl zásadne líši o šľachty. Bol dostatok, a medzi obchodníkmi prednosť tradičnej ruskej kuchyne. Z polievok tešil mimoriadne lásku polievku. Tiež v každý deň, a na dovolenku stôl sa často objavili rôzne koláče, a s náplňou, ktoré sú v modernej kuchyni používa zriedka - kaša s vyazigoy a tak ďalej. Hračka upečený z pšenice nie, a pohánky alebo ražnú múku. Z mliečne výrobky boli široko používané kyslú smotanu, smotanu, jogurt - teraz populárne jogurt a kefír boli prakticky neznáme. Element slávnostné jedlo bolo drahé druhy rýb, ako je napríklad jesetera a beluga kaviár alebo jesetera malého.
Sedliacka kuchyňa je jednoduchosť. Hlavné jedlá sú všetky druhy polievky, kapustová polievka a kaša. Kuchyne na základe sebestačných fariem a zhromažďovania - každodenné tak dobre dopĺňajú divých húb a lesných plodov. V druhej polovici XIX storočia stal sa zvýšene obyčajné aby sa zemiaky. Začal pestovať pod Petra I., ale až 1860 zakoreniť s ťažkosťami. Vzhľadom k širokému rozšíreniu výnosy zemiakov a jednoduchá na pestovanie, mnoho poľnohospodárov bol zachránený od smrti hladom.
Je potrebné poznamenať, ďalší dôležitý aspekt vo výžive XIX storočia - náboženský. Väčšina obyvateľov patrí k pravoslávnej viere a pozoroval pôsty, ktorá obmedzila používanie živočíšnych produktov. V tejto súvislosti vyvinula špeciálny kuchyni, ktorý bol založený na hubové pokrmy, bezmäsité polievky a kaše.