Tradičné mozzarella - mozzarella di Bufala - vyrobené z mlieka vodného byvola alebo ázijské. Mlieka, - skladisko vitamínov a živín. V porovnaní s kráv, to pol krát viac vápnik, fosfor, sodík a vitamínu B. Vzhľadom k vysokému obsahu kazeínu a vyšším obsahom tuku, byvolie mlieko je zle absorbuje v ľudskom tele vo svojej surovej forme, ale práve preto, že z týchto vlastností, to predbehne iné druhy spotreby mlieka. Ak chcete jeden kilogram syra treba 8 l kravského mlieka alebo byvolieho mlieka 5, 1 kg olej sa získava zo 14 litrov kravského mlieka, ale vyrábať rovnaké množstvo oleja je dostatočná byvolie mlieko 10l. A, samozrejme, v pozmenenej podobe byvolie kravy chutné a výživné.
Výroba mozzarelly - proces fascinujúce. Stvorazhivaetsya mlieko, srvátka sa vypustí, a tvaroh je rozdelený na malé kúsky, ktoré sú posielané do vody alebo srvátky, zahreje sa na 95 stupňov Celzia. Tam, kde sú niekoľko hodín, tak dlho, kým nie je začiatok plávať na hladine. Potom sa kvapalina vypustí a stal sa pružný tvaroh je takmer natiahnuté - v Taliansku, tento proces sa nazýva cestoviny filata. Z mäkkej elastickej vláknitý syr natiahol dlhé vlákna, a sú vytvorené do gulí syra - bocconcini. Viac teplý mozzarella namočený v sudoch studenej vody alebo sérum, a tu - slávny syr je pripravený!
Byvolieho mlieka - drahý výrobok, a preto prítomný čerstvý syr z neho nie je lacná. Najmä Vážený Mozzarella di Bufala Campana - to syr, vyrábaný v blízkosti Lazio a Kampánia, je výrobok zaručená jeho tradičnými vlastnosťami (TGA) a chránené v smere pôvodu (CHOP). To znamená, že v súlade s právnymi predpismi prijaté Európskou úniou, žiadny iný syr z iného regiónu, nemá právo byť, a výrobcovia tohto syra, naopak, sú zodpovedné za to, že je vyrobený len z tradičných surovín, a to iba na tradičných technológiách.
Puristi tvrdia, že len sa stane, mozzarella z byvolieho mlieka. Taliani si to nemyslím. Jednoducho povedané, na rozdiel od mozzarellou di Bufala, mozzarella z kravského mlieka s názvom mozzarella Fior de latte. Je to rovnaká technológia a syr sa získa ako chutné a výberového konania, ale podstatne menej tuku. A obaja mozzarella je stočené do zväzkov - treccia, údené - affumicata a s menším obsahom vody, a to najmä na pizzu - pizza. Mozzarella Manteca môžete vyskúšať iba v Taliansku. Toto je najčerstvejšie syr omotal okolo kúsku výborný masla, nemôže tolerovať dlhodobé skladovanie.