V tradičnej majonézy kompozícia obsahuje rastlinný olej, vaječný žĺtok, horčica, rovnako ako kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej. Avšak, pôvodný recept má málo čo do činenia s zloženia majonézy predávané v obchodoch dnes.
Prírodný rastlinný olej je určite užitočné pre organizmus. Avšak pri výrobe väčšiny typov majonézy použije trans-tuky. Ľudské telo nemôže absorbovať tieto tuky: enzýmy produkované potom nie sú schopné štiepiť molekuly rafinovaný rastlinný olej.
V dôsledku toho dochádza ku kumulácii trans-tukov v ľudskom tele, ktorá má vplyv na zdravotný stav. Prebytočný modifikovaný rastlinný olej vedie k rozvoju aterosklerózy, vzhľadu nadváhy a metabolických porúch. Zvlášť škodlivé majonéza s označením "light" alebo "low-kalórie". Tento typ majonézy vždy obsahuje modifikovaný rastlinný tuk.
Jednotná konzistencia výrobcov majonézu dosiahnuť pomocou špeciálnych látok - emulgátory. V pôvodnom recepte majonézy role emulgátor vystupuje lecitín obsiahnutý vo vaječnom žĺtku. Avšak, výrobcovia radšej používať lacnejšie výrobok - sójový lecitín, ktorý je často vyrába z modifikovaných sójových bôbov. Ako je známe, vplyv GM potravín na ľudské telo je stále len študovaný.
Bright chuť obchod majonézy dať umelé ochucovadlá a arómy. Tieto látky majú negatívny vplyv na tráviaci trakt, rovnako ako návyková.
Skladovateľnosť výrobcov majonézu rozšíriť pridaním konzervačných látok, ktoré negatívne pôsobia na telo.
Okrem vyššie uvedených zložiek majonézy zlodej môže obsahovať želatínu, pektín a škrob. Prítomnosť týchto prísad nie je uvedená kvalita majonézy je príliš vysoká. Zvyčajne, omáčka má nižšiu chuť.
Avšak, v dnešných obchodoch nájdete naozaj vysoko kvalitné majonézu, vyrobený z prírodných produktov. Ak chcete zistiť, pozorne prečítajte informácie na obale. Mimochodom kvôli prirodzenosť tejto majonézy má malú trvanlivosť, takže sa nemusíte byť dlhá, aby ju udržali v chladničke.
Ale naozaj užitočné majonéza, ktoré obsahujú iba prírodné zložky, je lepšie sa pripraviť.
Recept na domáce majonézy:
- Vezmite 4 vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov. Rozšľaháme žĺtky s 2 čajové lyžičky pripravená horčica, 1 lyžička soli, 1 lyžička cukru a štipkou čierneho korenia.
- Opatrenie 0, 3 l olivového oleja. Bez prestania zasahovať do žĺtky, pridajte niekoľko kvapiek olivového oleja. Pri použití približne polovicu oleja a druhá polovica môže aj naďalej prúdiť do zmesi po kvapkách a prúd.
- Keď je zmes hladká, pridajte 2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu tri percentá. Miešajte omáčku, až sa zmení na bielu. Ak sa ukázalo, majonéza príliš hustá, pridá sa malé množstvo prevarenej vody.
Uchovávať konečný majonézu v chladničke by mala byť viac ako tri dni.