Japonský je veľmi časté ochorenie, rakoviny žalúdka. Je dokázané, že príčinou je zvyk jesť údené ryby namočené nitrozamíny. Ale nielen údenín sú zdrojom dusičnanov - dusičnan bohaté zelenina, ďalšie skleník.
Maximálne množstvo dusičnanov nachádza v zelenine, najmä v skorých reďkovky, listovej zeleniny a červenej repy, o niečo menej ako v roku uhorky, kapusta, mrkva, tekvica, cukety. Ak chcete minimalizovať koncentrácia dusičnanov v zelenine a ovocí by mali byť konzumované zaváraniny alebo uložený v chladničke.
Zvlášť nebezpečné nitrozamíny sú v spojení s mykotoxínov, a to najmä s aflatoxínu. Mykotoxíny - toxický produkty metabolizmu niektorých húb, ich zdravotné riziko sa zvyšuje s hypovitaminóza C a E. Preto, aby blokovať vznik toxických látok nitrozamínov a mykotoxínov mali konzumovať viac vitamínov C a E.
Čo to znamená? Ak nemôžete prestať fajčiť akýchkoľvek produktov, mali by ste jesť viac zeleniny bohaté na týchto vitamínov: kapusta, zelené cibuľky perie, paradajky, papriky, chren. A vy môžete pridať k strave pomarančov alebo citrónov, čiernych ríbezlí, jahôd a iné potraviny bohaté na antioxidanty uvedených.
Pri pravidelnej konzumácii alebo vysoké jednorazové dávky dusičnanov v krvi ľahko tvoria methemoglobínu - látka, ktorá prekonáva transport kyslíka červené krvinky. Vzhľadom k tomu, akumulácia metamoglobínu vedie telo k hypoxii. Jedinou známkou otravy je zafarbenie kože okolo pier v hnedej a modrej, ktorá sa postupne šíri po celom tele. Nedostatok kyslíka v krvi môže viesť k progresii chronických ochorení a predčasného starnutia.
Pre rýchle odstránenie dusičnanov z tela vyžaduje veľké množstvo tekutín, a to dáva nadmerný močový systém napätia. Preto je lepšie sa vyhnúť pravidelnej konzumácii údený, posilniť obranyschopnosť organizmu pomocou vitamínov s antioxidačnou aktivitou - C a E.