Pôst dni
Číňania začali pred 3000 rok rast sóje. East trvalo asi tisíc rokov plne preskúmať jeho plný potenciál jedlo. Čínsky bean rodina je naozaj skvelé - je fazuľa mungo (fazuľa mungo), a Asuka fazuľa (Azuki fazuľa), a Fava fazuľa (bôby), a hrášok. Tieto a mnoho ďalších typov tak ako tak použité v čínskej kuchyni. Ale nikto z lusku rodiny nemožno porovnávať zmysluplne s sóje, ktorú Číňania nazývajú Veľký Bob.
To nie je náhoda! V čínskom systéme potravín sóje sa na treťom mieste po ryže a pšenice. Ich príbuzní sójový líšia low-carb, ale zároveň je oveľa bohatší na bielkoviny a olej, z hľadiska diétneho sóje je demokratickou zdroj živín. Obsah na nej, proteíny a vápnik, sú oveľa vyššie ako v prírodnom mliekom alebo prírodné mäsových výrobkov.
Najväčší spotreba soy klesne na vegetariánov, ale aj ľudia s inými zásadami potravinového jesť sóje v tej či onej podobe každý deň. Iba jeden sójová omáčka - korenie, zohráva kľúčovú úlohu v čínskej kuchyni - sa používa v pomerne veľkých objemoch na obyvateľa. A potom je sójové mlieko, sójová múka, sójový syr.
Na začiatku svojej histórie, pred tromi tisíckami rokov, soy bol len skromný krok-dcéra u pšenice a prosa. Ona bola považovaná za druh hnojiva, zlepšiť zlú dusík pôdy, ktoré sú zasiate plodiny. Ľudia trvalo tisíc rokov otvoriť v tomto Popoluška princezná a pochopiť svoju skutočnú nutričnú hodnotu.
Dlhá história sóje, čo nie je u konca, a písaný aj v dnešnej dobe, dala svetu mnoho druhov sójových bôbov, ktoré môžu rásť v takmer akejkoľvek pôde a vykonávať takmer všetky poveternostné podmienky. Rovnako ako plodiny, sója Zberajú sú plné zrelosti jeho semená (fazuľa), sú suché a tvrdé. Sójové bôby možno rozdeliť do niekoľkých hlavných podtypov v závislosti na farbe fazule: zelené, čierne a žlté sójové bôby.
V dňoch Zhou dynastie (1050 - 256 pr. Nl), Soy bol menovaný jedným z piatich posvätných zrna, ktorý zahŕňal pšenica, jačmeň, ryža a proso. Kým soy bol známy ako "shu» (shu), zrelé fazuľa pečené a používal to ako celok, a tiež používal listy. Ale potom sója nie je považovaný za pochúťku, zatiaľ čo prednostné zrná prosa si myslel, po ňom - ryža a pšenica, a už na štvrtom mieste bola sója.
Spočiatku,sója pestuje na severovýchode Číny - Mandžusku, ktoré sú rozložené po zvyšok Číny prebieha pomerne pomaly. Podľa prvých storočiach nášho letopočtu sóje dosiahol centrálnej Číny, a potom - jeho južnej provincie, prekročil hranicu a zakorenilo v Kórei. Krátko pred príchodom Európanov do XVI storočia, sójové bôby boli pestované v Japonsku a juhovýchodnej Ázii ...
Sója obsahuje unikátny kompletné bielkoviny, takmer nie je horší nutričnú kvalitu a nutričné hodnoty bielkovín živočíšneho pôvodu, mimoriadnej olej obsahujúci zložky, ktoré sú v blízkosti lipidov rýb a nádherné súbor úplne unikátnych biologicky aktívnych zložiek, vrátane základnej nutričné lecitínu a cholínu, vitamínov B, C, a E, makroprvky a stopové prvky a iné látky, a okrem toho, že neobsahuje cholesterol a laktózu.
Prečo to trvalo toľko času, aby oznámenie a oceniť všetky tieto výhody nekorunovanou kráľovnou? Tam bol prinajmenšom dve prekážky. Po prvé, chuť varené fazuľa sám. Dokonca aj po veľmi dlhej varení sójových bôbov zostať tvrdý a horký. Po druhé, celá sójová zrná sú zle trávené v žalúdku. Táto skutočnosť vysvetľuje, prečo dnes, v porovnaní s inými strukoviny, fazuľa, hrach, sójové bôby zriedka používané v potravinách ako celku. Až po generácie, sa ľudia naučili extrahovať zo sóje všetky živiny, najmä bielkoviny, ale bolo potrebné zlepšiť metódy sami zo sójových bôbov. A jeden z prvých týchto metód bolo získať sójové mlieko.
Sójové mlieko - Je v podstate varené a pyurirovannye sója. K tomuto dňu v Číne naďalej dostávať tento produkt len metóda "pradedovskim", okrem toho, že sladenie alebo podsalivaya to. Sójové mlieko, aj keď sa podobá konzistencii kravského mlieka (alebo iného živočíšneho mlieka), ale chuť je úplne odlišný od neho, a už vôbec nie akýmkoľvek spôsobom sójové mlieko nemôže nahradiť prírodné, 0TÉMA viac matersky. Spravidla, sójové mlieko kŕmené Čína raňajkách.
Ďalšie metóda pre predbežné spracovanie sójových bôbov, zlepšiť stráviteľnosť pre ľudské telo je trávenie alebo fermentácia. Prvý známy v histórii fermentovaných sójových výrobkov sa stali slanej čiernej fazule. Bolo to naozaj prielom vo výžive človeka, ktorý tiež pomohol k zlepšeniu chuti sójových bôbov. Nie je presne známe, ako bol objav tejto metódy - náhodne alebo nie, ale stalo sa to v období medzi 206 pnl a 220 AD Moderný spôsob výroby slané čierne fazuľa (v tomto prípade čierna - výsledok procesu fermentácie) sa v súčasnosti používajú v čínskej kuchyni, len nepatrne líši od pôvodnej metódy, ktorá vznikla na začiatku nášho letopočtu.
Ak si budú kupovaťsójová omáčka priamo v Číne, potom fľašu omáčky uvidíte nápis «Jiang vám», ktorý doslovne prekladá sa ako "maslovou omáčkou". Ale ak ste niekedy skúšali v mojom živote sójovej omáčky, to je bezpečné, aby bolo možné povedať, že olej je úplne odlišná a štruktúra, že nie je mastná. Presný dátum prijatia sójovej omáčky je neznáma. Ale história ukazuje, že v dobe dynastie Song sójovou omáčkou bol jedným z najdôležitejších korení v čínskej kuchyni. A určite si vedomý, že vynález sójovej omáčky raz a navždy zmenil čínsku kuchyňu. Proces získania sójovú omáčku, je veľmi komplikované, to môže trvať od šiestich mesiacov do dvoch rokov.
Je potrebné pripomenúť, že sójová omáčka je veľmi slaná, takže ak ste sa varí jedlo, v ktorom patrí, použitie soli by bol zbytočný. Mimochodom, z tohto dôvodu, v čínskej kuchyni, je menej dôležité ako v iných etnických kuchyniach soľ. Sójová omáčka v čínskej kuchyni a je často používaný ako konzervačný prostriedok. Denné stravovanie sójová omáčka, čínsky denník poskytne vášmu telu riboflavín, vitamín B6, horčík, meď, bielkoviny, železo, fosfor, mangán a niacín. Tak, to môže byť múdre nasledovať príklad múdrych čínskych a čiastočne nahradiť soľ sójová omáčka?
Sójové bôby bohaté na bielkoviny, veľa živín a vitamínov, ale to, čo chýba pre výnimočnú kolekciu užitočnosti, to je vitamín C. však je, že príroda nie je podvádzal Sójové bôby tento vitamín, to nie je len dal fazuľa a klíčky, ktoré, mimochodom, je veľmi ľahké dostať doma. Spôsob klíčenie sóju je nasledovné: vziať hlinenú nádobu (môžete vziať obyčajnú kvetináč alebo pohár s otvorom vo dne), ktorý dal kus látky. V ňom je umiestnená požadované množstvo fazule, predtým umyť a namočené po dobu 6 hodín v studenej vode, a uzatvára hornú látku chrániť pred svetlom. Ďalej, fazuľa sú napojená dvakrát denne, a v lete 3 krát. V zime zálievku aj napriek teplej vody a udržiavať na teplom mieste. Klíčenie končí po 3-5 dni v lete, tak v zime v čase promuzhutok až na 15 dní. Pripravený považovaný výhonky, akonáhle dosiahnu dĺžky 4-5 cm.
Keď sú odstránené používajú kotyledóny baktérie, že sa nebude jesť. Príliš dlho strieľa vláknité a nie ako výživné a chutné. Fazuľové klíčky sa konzumujú ako príchuť pre polievok, niekedy varené v malom množstve vody s prídavkom sójovej omáčky alebo pražené. Sójové klíčky môžu byť pripravené rôzne odrody šalátu s rôznymi korenia. Sójové klíčky sú vždy vopred zalejeme vriacou vodou. Tepelné spracovanie zvyšuje nutričnú hodnotu baktérií a navyše, robí je chutnejšie.
Sójový olej je veľmi populárny po celom svete, v čínskej kuchyni, pretože je na druhom mieste znásilnenia (tretie miesto dostal do arašidové maslo).
Ako už bolo spomenuté, Číňania väčšinou nejedia sójové bôby úplne. Ale to platí len pre zrelé, zvädnutej na stopke a Pod fazule. Staršie, ale stále zelené fazuľky, že nemali čas na suché, môžu byť konzumované ako celok, ako prijateľnejšie na žalúdok, než plne zrelých fazule. Avšak, nie všetky druhy odrôd sóje a pre tieto účely vhodný. Fazuľa, že bez toho, aby bola dotknutá blahobytu môže byť jeden, tzv edamame (edamame), slovo japonského pôvodu. Edamame vyprážané, dusené ako obyčajné zeleniny, jeden ako občerstvenie priamo v strukov. Pikantná verzia občerstvenie (s čiernym korením, cesnakom a anízu), je veľmi populárny v Taiwane čajovni.
A, samozrejme, keď už hovoríme o sójových bôbov, je treba povedať pár slov otofuAlebo dúfať - tofu. Porozprávame sa o tom niekedy inokedy, ale teraz len povedať, že dúfa nakoniec schválený sóju ako jeden z najdôležitejších prvkov čínskej kuchyne. Vedci sa domnievajú, že prvý dúfa bol pripravený pridaním soli na sójové mlieko. V čínskej kuchyni dúfa hrá rovnakú úlohu, že mäso a mliečne výrobky v iných národných kuchýň. Akékoľvek čínsky kuchár vie, ako variť širokú škálu chutných jedál z tohto hodvábnym bielym syrom.
Ďalšie úžasný produkt, ktorý vďačí za svoj zrod k vynaliezavosti čínskeho ľudu -soy mäso, Keď sa pred dvoma tisíckami rokov, dvaja indickí budhisti prišiel v Číne a priniesol doktrínu dobroty štíhle dodávok, našli v osobe čínskeho ľudu vďačného poslucháča. Mäso bol luxus v Číne, a roľníci málokedy si to mohol dovoliť. To je na tomto základe sa narodili veľké čínske umenie klamu gastronomického - sójové bôby v rukách skúsených kuchárov môžu ľahko "ťah" je nielen mäso, ale aj ryby. Vegetariánskej v Číne takmer cíti trochu opovrhovaný. To môže bez výčitiek svedomia vychutnať lahodné kuracie stehienka alebo kotlety, pretože vedel, nič z kuracieho mäsa, okrem chuti, tieto hamburgery nie sú k dispozícii. False mäso je veľmi populárny na východe, vegetariánska reštaurácia a kuchyniach chrámu v Číne a na Taiwane.
Soy v čínskej kulinárske kultúry nielen prísada a drog. Na svoje liečivé vlastnosti Číňanov sa dozvedel takmer okamžite po tom, čo ma upozornil, pretože jeden z princípov čínskej kuchyne je zdravotné výhody akéhokoľvek príjmu potravy. Sójové bôby ošetrené srdce, pečeň, obličky, črevá a ďalších orgánov. V porovnaní s ostatnými krajinami, najmä Európy a Ameriky, percento kardiovaskulárne choroby, hypertenzia, cukrovky a ďalších ochorení, v Číne, je oveľa nižšia. Zahrnutie sójových produktov v potravinách znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, ktoré sú hlavnou príčinou úmrtí na svete. Sója je dodávateľom kompletné bielkoviny, ekvivalent mäsa a mliečnych výrobkov obsiahnutých v potravinách živočíšneho pôvodu, ale na rozdiel od nich, neobsahuje cholesterol.
Sójové výrobky môže byť úspešne použitý ako nízkokalorická produktu v programoch kontrola hmotnosti. Vzhľadom k veľkému množstvu rastlinných vlákien je dosiahnuté dlhodobého účinku nasýtenia a stimuluje stolice.